fbpx
  • Tout remettre à zéro
  • Renforcer les polices
  • Supprimer les contrastes
  • Mettre en avant les titres
  • Augmenter la taille de police
  • Diminuer la taille de police
  • Retirer les couleurs

Notre laboratoire a pour vocation d’évaluer la satisfaction consommateurs sur plusieurs aspects de nos innovations produits.

Présentation et poste occupé

Je suis Cécile Baudry, Responsable Laboratoire d’Analyses Sensorielles chez Léa Nature.

J’ai intégré Léa Nature en 2001 en tant que Responsable Recherche et Développement, puis en 2006, j’ai créé le Laboratoire d’Analyses Sensorielles : LEA Senso.

Je suis de nature curieuse, ce qui est un atout dans mon métier puisque que je vais sonder pour comprendre ce qui ferait plaisir aux consommateurs, leurs attentes et leurs besoins implicites ou explicites.

 

Ma vie d’analyste

Aujourd’hui, j’ai plusieurs missions :

  • Manager mon équipe et le Laboratoire.
  •  Établir la méthodologie des tests : la méthode doit garantir la fiabilité des résultats, ce qui n’est pas toujours aisé car notre générateur de données est l’être humain. Chaque panéliste vient avec ses émotions du jour, et c’est à nous de les gérer pour être le plus neutre possible, pour qu’il puisse tester dans de bonnes conditions et avoir des résultats fiables.
  • Former des collaborateurs en interne pour développer leur acuité et leur vocabulaire sensoriels tout en optimisant la technicité de la gestuelle et des bonnes pratiques de dégustation.
  • Mettre en place les tests consommateurs : nous proposons deux types de tests : soit des séances de dégustation au Laboratoire, soit des tests à domicile. Tous les produits du groupe peuvent être testés aussi bien alimentaire que santé, cosmétique et entretien de la maison. Nous adaptons la méthode de test selon le type de produit, ingrédient, concept, dénomination ou encore packaging :
    • Les études quantitatives, via des questionnaires en ligne.
    • Les études qualitatives, via des entretiens individuels ou des tables rondes aussi appelés focus groupes (10 personnes pendant 2h30/3h).

Nous gérons les études de la validation de méthode jusqu’au rapport d’analyses en passant par le recrutement, le terrain et l’analyse statistique.

Le Laboratoire

Il contient 14 box d’analyses sensorielles avec l’équipement recommandé par l’AFNOR (tablette, crachoir, voyant lumineux et néon de lumière standardisée).

Une animatrice distribue les produits grâce à une trappe lorsqu’elle est sollicitée par le voyant lumineux. Attenant à l’espace de dégustation se trouve la salle de préparation des échantillons pour les anonymiser.

Comment se déroule un test ?

Pour les produits alimentaires, nous réalisons des tests mono-produit pour lesquels nous mesurons la satisfaction globale et les critères sensoriels principaux : aspect, odeur, goût, texture.

Box-laboratoire-senso-lea-nature

En cosmétique, nous mesurons l’acceptabilité (odeur, texture, facilité d’application ou/et de rinçage…) et l’efficacité. Ces résultats peuvent être utilisés sur les emballages ou pour construire les argumentaires produits.

Pour lancer un test produit, les services en interne – nos commanditaires donc – nous envoient une demande. Nous validons une méthodologie et nous recrutons les panélistes selon les critères demandés (âge, sexe, habitude de consommation…). Ensuite, le test se déroule soit à domicile, soit au laboratoire.

À domicile, les panélistes reçoivent un colis avec le/les échantillons à tester, un flyer de consignes et un produit en cadeau de remerciement. En fin de test, ils reçoivent un lien vers un questionnaire pour donner leur avis.

De gauche à droite : Bérénice Ballot, technicienne Analyse Sensorielle alimentaire - Cécile Baudry, Responsable Analyses Sensorielles et Charlotte Da Costa Oliveira, Assistante Analyses Sensorielles equipe-laboratoire-senso-lea-nature

En laboratoire, la dégustation se fait par créneaux horaires de 30 minutes. Pour les horaires, nous tenons compte de la chronobiologie du corps humain. Les panélistes sont conviés les lundi, mercredi et vendredi :

  • Le matin : 11h, 11h30, 12h et 12h30,
  • L’après-midi : 16h, 16h30, 17h et 17h30.

Les échantillons sont distribués les uns après les autres, dans un ordre aléatoire et les panélistes donnent leur avis au fur et à mesure. Une fois la dégustation terminée, les panélistes repartent avec des produits du groupe en compensation.

Une fois les tests terminés, nous réalisons l’analyse de résultats et les partageons avec les commanditaires internes.

La meilleure partie de mon travail

Le contact avec les consommateurs et comprendre ce qui leur fait plaisir. Et également faire évoluer le Laboratoire et l’équipe dans une démarche d’amélioration continue.

 

Ma plus grande fierté

C’est d’avoir réussi à convaincre que le laboratoire d’analyses sensorielles est un outil pertinent. Aujourd’hui, avoir une équipe motivée avec des panélistes enthousiastes, je trouve ça génial !

 

Mon sens préféré

Je dirais l’odorat, c’est celui qui est le plus vecteur d’émotions à mon sens. Mais les cinq sens sont importants…

 

Voir les autres témoignages