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Jardin BiO étic
Le riz de Camargue
Le 09/08/2024
Le riz de Camargue, du champ à l'assiette
La Camargue : de l’eau, du soleil et du vent… Jardin BiO étic a choisi pour son riz biologique un terroir d’exception qui invite à l’évasion.
Le riz ou l’âme de la Camargue
Un climat privilégié, avec des faibles écarts de températures, une luminosité intense, une terre baignée d’eau et caressée par le mistral, la Camargue est un terroir unique pour la culture du riz. La riziculture y est d’ailleurs ancestrale. Henry IV ordonne, en effet, dès 1593, la création de rizières en Camargue !
Sans riz, la Camargue serait sans doute devenue un désert de sel. La riziculture contribue encore aujourd’hui au maintien de cet écosystème en rotation avec d’autres cultures : riz/blé/culture fourragère (luzerne).
L’irrigation des rizières dessale le sol, le blé empêche les mauvaises herbes de se développer et la luzerne régénère la terre tout en servant d’aliment aux taureaux camarguais. La boucle est bouclée !
Le savoir-faire camarguais
Il existe 24 variétés reconnues par l’indication géographique protégée (IGP) "Riz de Camargue", Jardin BiO étic a choisi les variétés Ariete et Arelate, reconnues pour leurs qualités gustatives. Le riz récolté est dit « paddy », à l’état brut. Pour le consommer, il va falloir le décortiquer.
La première opération consiste à enlever l’enveloppe protectrice : la balle.
Le riz est ensuite frotté dans des meules qui affineront cette pellicule en fonction du résultat souhaité : riz complet, semi-complet ou blanc.
Pour produire un riz de Camargue d’une qualité exceptionnelle, Jardin BiO étic a investi dans les outils de transformation, mais aussi dans un partenariat de confiance avec une quarantaine de riziculteurs en bio et la société Biosud qui collecte, trie et conditionne le riz. Cette unité de production et de 1ère transformation permet ainsi d’obtenir du riz du stade complet jusqu’au blanc par un procédé mécanique appelé « usinage ». Elle ne produit que du riz bio et donc garantit ainsi l’absence de gluten.
La culture et les bienfaits du riz de Camargue
Le riz, source de biodiversité
La Camargue est l’une des zones humides les plus importantes d’Europe dotée d’un patrimoine naturel exceptionnel. En la respectant et en participant à sa biodiversité, la culture du riz biologique Jardin BiO étic trouve ici toute sa place.
Elle demande d’ailleurs un réel savoir faire. Tout d’abord, la préparation du terrain exige une attention particulière : le sol est nivelé, à l’aide d’un équipement de précision, afin d’obtenir des parcelles parfaitement planes et permettre ainsi une gestion très précise des irrigations. Le riz est ensuite semé au printemps sous une fine couche d’eau. Débute alors pour le riziculteur un travail de gestion de l’eau très précis.
L’objectif : obtenir une bonne germination. Tout l’été, les grains se développent et mûrissent. A la fin de l’été, les terres sont asséchées et la moisson peut commencer…
Avec Jardin BiO étic, le riz passe à la casserole !
Le riz de Camargue Jardin BiO étic est un riz semi-complet c’est-à-dire qu’il a conservé une partie de son enveloppe. Il préserve ainsi son goût unique et toutes ses qualités nutritionnelles. Le son du riz autrement appelé « péricarpe » (la pellicule brunâtre) est en effet riche en acides gras et en protéines. Le riz semi-complet est également source de fibres, de vitamines B1 et B6, et de nombreux minéraux (fer, phosphore, magnésium, potassium, calcium…).
Naturellement sans gluten, le riz est un aliment de choix pour les personnes intolérantes ou n’en consommant pas. Autre avantage du riz semi-complet : une cuisson en seulement 20 minutes. Mais le meilleur argument reste gustatif : le riz semi-complet, c’est bon ! Cuit à l’eau, vapeur ou pilaf, puis cuisiné au curry, à la cantonaise, aux légumes, à la tomate, en salade… Le riz de Camargue Jardin BiO étic se prête à toutes vos envies !
Tout ce qu'il faut savoir
- 40 producteurs cultivent le riz de Camargue en Agriculture Biologique.
- 24 emploi à Arles : la société Biosud tri et conditonne le riz.
- 35 emploi à Bazens (47) et 10 emplois à Périgny (17) : les ateliers élaborent, conditionnent et cuisinent les recettes.
- 2 produits Jardin BiO étic sont fabriqués en France, sans arômes artificiels et sans ingrédients superflus.
“C’est le métier qui m’a choisi.”
Cultivateur de riz
pour Jardin BiO étic en Camargue
Nos engagements sur nos filières
Variété cultivée - Ariete, Arelate
Partenariat depuis - 2009
Quantités achetées - 102 T/an
Equivalent surface Agricole Bio - 30 Ha
Les plus du partenariat
- Des investissements outil de transformation
- Origine Camargue
- Traçabilité producteurs
