Le thym de Charente-Maritime

Le thym de Charente-Maritime, du champ à l'assiette

Le thym est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, membre de la grande famille des labiacées (serpolet, sarriette, romarin, origan, lavande…). Son nom proviendrait de l’égyptien ancien « tham » désignant une variété utilisée pour embaumer les morts. Plante sacrée, les grecs et les romains la brûlait devant les autels de leurs dieux et l’utilisaient pour parfumer leur bain. La légende veut que les Dieux aient utilisé les larmes de la belle Hélène pour faire pousser le thym, plante dont les multiples propriétés pouvaient soulager les maux de l’humanité. Au Moyen-âge, lors des grandes épidémies, le thym était utilisé pour se prémunir des maladies, mais aussi pour la conservation des aliments, avant de devenir une herbe phare de la cuisine méditerranéenne. Aromatique, antiseptique, digestif, tonique, désinfectant, expectorant, purifiant… le thym est étonnant !

Sous le soleil charentais

Il existe plus de 300 variétés de thym. Pour ses infusions Thym et Thym menthe, Jardin BiO étic a sélectionné une variété au goût fleuri très typé : le Thymus vulgaris. Le thym est cultivé en agriculture biologique en plein champ, notamment sur la plaine d’Aunis en Charente-Maritime, au plus près de l’atelier de transformation Jardin BiO étic qui mélange et prépare les infusions. Avec son fort taux d’ensoleillement et son sol calcaire, la Charente-Maritime a de grandes similitudes avec le terroir méditerranéen et s’avère parfaitement adaptée à la culture du thym. Le thym aime effectivement la chaleur, les sols légers et bien drainés. Les deux récoltes annuelles s’effectuent au printemps et en automne. Elles nécessitent un désherbage manuel. Cette culture en plein champ, dans le respect des saisons, confère au thym son goût et sa qualité. Ainsi choyé, le thym peut diffuser ses vertus bienfaisantes.

Le thym est certifié équitable (FIABLE ou FFL) depuis 2020. Cette labellisation répond à un cahier des charges très exigeant en matière sociale et environnementale. Elle assure notamment aux producteurs un prix minimum garanti, calculé sur la base des coûts de production, ainsi qu’une prime de développement. Une démarche équitable, transparente et cohérente.

Thym : ça change tout !

Le thym se distingue par son odeur intense et son goût ensoleillé, typique de la cuisine méridionale. Il est un incontournable du bouquet garni : thym, laurier et au choix : persil, romarin ou sauge. Il relève les farces, les bouillons et accompagne merveilleusement les plats de légumes (tian, ratatouille), les viandes et poissons grillés. Découvrez le Thym en feuilles Jardin BiO étic : la touche qui change tout ! Hormis son utilisation aromatique, le thym possède de nombreuses vertus. Il est ainsi un puissant stimulant du système immunitaire. On lui prête aussi des vertus antiseptiques, antifongiques, antivirales et relaxantes. Il soulage les maux de gorges, les rhumes, les digestions difficiles et les ballonnements. Le thym frais est également riche en vitamine C, le thym séché en fer et en calcium. Enfin, l’infusion de thym est une excellente source de manganèse et de vitamine K – indispensable à la fabrication de protéines, qui jouent un rôle dans la coagulation du sang et la formation des os.

En aromate, inhalation, diffusion ou infusion… le thym a tout bon !