Recette bio de lasagnes végétariennes

Ingrédients

• 400g de sauce tomate basilic
• 9 feuilles pâtes à lasagnes fraîches (ou 3 grandes) ou sèches
• 2 poivrons : rouge et jaune
• 2 petites courgettes
• 4 carottes
• 300g mozzarella égouttée
• 250g ricotta
• 150g parmesan râpé
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée d'herbes de Provence ou origan
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d'olive vierge extra
• Sel, poivre
• Tomates cerises (facultatif)

• Ciselez l'oignon et coupez l'ail en dés. Les faire revenir dans une poêle avec 3 càs d'huile afin de les faire légèrement colorer.
• Coupez les courgettes en dés (en retirant le pédoncule). Retirez le pédoncule, les fibres et les graines des poivrons puis coupez-les en morceaux de même dimension que les courgettes. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles et ajoutez-les à la poêle chaude et faire revenir 5 minutes.
• Versez ensuite la sauce tomate basilic, ajoutez les herbes de Provence, le sel et des feuilles de basilic. Laissez mijoter à feu doux 25-30 minutes puis poivrez.
• Coupez la mozzarella en morceaux.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Procédez au montage dans un moule rectangulaire de 30cm environ : une couche de sauce puis 3 feuilles de lasagnes, sauce, ricotta, mozzarella, feuilles de basilic et du parmesan. Réalisez deux étages supplémentaires (sauce, ricotta, mozzarella, basilic, parmesan).
• Posez dessus les tomates cerise, versez un filet d'huile d'olive puis enfournez pendant 25-30 minutes.
• Laissez légèrement tiédir puis coupez et servez.