Recette bio de arancinis à l’artichaut, coppa et comté

Ingrédients

Risotto d'artichaut :

• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 2 càs d’huile d’olive
• 4 coeurs d’artichauts à la paysanne Gusti Amo Bio
• 1 litre de bouillon de poulet
• 100g de coppa
• 1 zeste de citron jaune
• 500g de riz arborio
• 100g de parmesan
• 60g de beurre
• 125ml de vin blanc
• Sel et poivre

Arancinis :

• 2 oeufs
• Farine
• Chapelure
• 20 cubes de comté
• Sel
• Poivre
• Huile de friture

Étapes de préparation

Pour le risotto :

1. Dans une casserole, faire revenir dans la moitié du beurre les
   échalotes découpées finement et les coeurs d’artichauts coupés
   en petits morceaux. Ajoutez le riz et cuire 1 minute en remuant
   pour bien l’enrober. Ajoutez le vin blanc et laisser réduire presque
   à sec.
2. À feu moyen, ajoutez le bouillon, environ 250 ml à la fois, en remuant
   fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement
   absorbé entre chaque ajout. Salez et poivrez. Cuire de 18 à 22
   minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajoutez du bouillon
   au besoin.
3. Hors du feu, ajoutez le parmesan, la coppa découpée en petits
   morceaux, le zeste de citron et le reste du beurre. Bien mélangez
   jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement.
   Versez le risotto sur une plaque ou dans un grand plat et
   couvrir de pellicule plastique. Réfrigérez 1 heure ou jusqu’à ce que
   le risotto soit complètement refroidi.

Assemblage des arancinis :

1. Chauffez l’huile de la friteuse à 170 °C. Placez une grille sur une
   plaque de cuisson ou la tapisser de papier absorbant.
2. Dans une assiette creuse, placez la farine et l’assaisoner avec
   du sel et du poivre. Dans une autre assiette creuse, battre les
   oeufs. Dans une troisième assiette, placez la chapelure.
3. Une fois le risotto froid, à l’aide d’une cuillère à soupe formez
   des boules d’environ 5 cm de diamètre, placer au coeur de la
   boule un cube de comté, refermez et terminez de les façonner
   avec les mains.
4. Enrobez les boulettes de farine. Secouez pour en retirer l’excédent.
   Trempez dans l’oeuf battu et égouttez légèrement. Enrobez
   de chapelure.
5. Frire les arancinis dans l’huile 6 minutes ou jusqu’à ce
   qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur la plaque. Servir chaud
   accompagné de sauce tomate basilic Gusti Amo Bio.