Recette bio d'aubergines grillées à la parmigiana

• Épluchez le demi oignon et les gousses d'ail.

• Émincez l’oignon et hacher l’ail.

• Concassez le mélange 4 baies dans un mortier.

• Dans un faitout, fairtes revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Ajoutez le concentré de tomate.

• Ajoutez la sauce tomate au basilic, la pulpe de tomate, le bouquet garni, l'ail haché, l’origan et une demi cuillère à café de mélange de baies. Saler.

• Laissez mijoter sur feu doux, à couvert, pendant 40 minutes.

Pour les aubergines :

• Préchauffez le four à 210°C.

• Coupez les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur.

• Placez les tranches d’aubergine sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier cuisson.

• Badigeonnez les aubergines de six cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Salez les légumes en fin de cuisson.

Pour le montage :

• Baissez le four à 190 °C.

• Mélangez 30 g de parmesan, la chapelure, la demi cuillère à café de mélange 4 baies restante.

• Salez et réservez.

• Versez d’une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin.

• Répartissez d’un peu du parmesan restant.

• Recouvrez d’un tiers des aubergines.

• Renouvelez l’opération deux fois et terminez par une couche de sauce tomate.

• Saupoudrez du mélange de chapelure et parmesan.

• Enfournez les aubergines alla parmigiana pendant trente minutes environ jusqu’à ce que ce soit bien doré.

• Ciselez le basilic.