Recette
Jardin BiO étic
Recette bio douceur coco-mangue et mousse de yuzu
Le 03/10/2024
-
Nombre de personnes
4
-
Difficulté
MOYEN
-
Temps de préparation
35 min
-
Type de plat
Dessert
Recette bio douceur coco-mangue et mousse de yuzu
Connaissez-vous le yuzu ? Cet agrume est très prisé des grands chefs, et ce n'est pas pour rien !
Nous vous proposons d'en faire une mousse, accompagnée d'une douceur coco-mangue.
Une recette de chef accessible dont vous nous direz des nouvelles !
Ingrédients
- Recette proposée par Aude F. pour le grand concours « vos recettes de chef » organisé par Jardin BiO étic de janvier à mars 2013.
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 gr de cassonade
- 15 cl jus de Yuzu
- 100gr de sablés caramel au sel de Guérande Jardin BiO étic
- Petit morceaux de beurre salé
- 100gr de pain d’épices au Miel Jardin BiO étic
- 100gr de pain d’épices au Miel Jardin BiO étic
- 250ml de lait de coco Jardin BiO étic
- 4 cuillère soupe de noix de coco râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 100gr de mascarpone
- 100gr de fromage blanc
- 2 mangues
- 3 fruits de la passion
- 2 feuille de gélatines
- 4 cuillères à soupe de sucre
Etapes de préparation
- Mélangez dans un saladier le jus de Yuzu et les 60g de cassonade et ajoutez-y la crème liquide.
- Passez la préparation au chinois afin d'éviter des grumeaux et mettez-la dans le siphon. Mettez une cartouche de 8g de NO2 puis secouez et mettez au frais environ 2 heures. Si vous n'avez pas de jus de Yuzu, utilisez du citron vert.
- Émiettez les sablés au sel de Guérande Jardin BiO étic et coupez le pain d'épices Jardin BiO étic en petit morceaux. Faites-le revenir dans une poêle avec du beurre salé. Réservez.
- Battez deux jaunes d’œufs avec un peu de sucre, ajoutez 200ml de lait de coco Jardin BiO étic, le mascarpone et le fromage blanc. Ajoutez 4 cuillères à soupe de noix de coco râpé.
- Prenez un emporte pièce rond, remplissez-le du mélange de pain d'épices et de sablés. Coupez à la mandoline des tranches de mangues et à l'aide de l'emporte pièce découpez-y la même forme. Déposez une tranche de mangue sur les biscuits avec une couche de mélange coco et refaites encore une fois cette étape. Mettez au frais.
- Évidez les fruits de la passion et passez-les au chinois pour récupérer le jus. Faites revenir le jus, le sucre et la gélatine jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez sur une assiette la mousse, le coulis et le dessert coco-mangue. Dégustez immédiatement et régalez vous !
-
TOP VENTE -
TOP VENTE
